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커피33

향커피(Flavored Coffee) - 헤이즐넛, 바닐라, 모카, 시나몬, 체리, 캐러멜 1. 개요 가향 커피는 커피 본연의 맛 외에 추가적인 향을 주입하거나 강화한 커피를 말합니다. 이러한 풍미는 일반적으로 로스팅 과정 중 또는 원두를 로스팅한 후에 추가됩니다. 향이 첨가된 커피는 바닐라, 캐러멜, 헤이즐넛과 같은 고전적인 옵션에서부터 초콜릿, 민트, 코코넛 또는 계피와 같은 보다 독특하고 이국적인 향에 이르기까지 다양한 향이 있습니다. 향이 첨가된 커피는 커피 원두의 자연스러운 맛 프로필을 변경할 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 일부 커피 애호가는 커피 본연의 맛을 선호하고 단일 산지 또는 특수 커피를 선택하는 반면, 다른 사람들은 향이 첨가된 커피가 제공하는 추가된 풍미와 다양한 맛을 선호하기도 합니다. 궁극적으로 향미가 나는 커피를 즐길 것인지 아닌지의 선택은 개인 취향의 .. 2023. 7. 19.
블렌딩 - 기법, 맛 조절, 비율 확인 블렌딩 기법 1. 단종 원두를 로스팅 포인트를 다르게 하여 블렌딩하는 방법 라이트 로스트와 다크 로스트 블렌딩: 단종 원두 중 일부를 라이트 로스트로, 일부를 다크 로스트로 로스팅하여 혼합하는 방법입니다. 라이트 로스트는 신맛과 산미를 강조하며, 다크 로스트는 풍부한 바디와 풍미를 제공합니다. 이를 조합하여 맛과 향의 다양성을 높일 수 있습니다. 중간 로스트와 다크 로스트 블렌딩: 단종 원두 중 일부를 중간 로스트로, 일부를 다크 로스트로 로스팅하여 혼합하는 방법입니다. 중간 로스트는 산미와 단맛이 조화로우며, 다크 로스트는 다크 초콜릿과 같은 풍미를 제공합니다. 이를 조합하여 균형 잡힌 맛과 향을 얻을 수 있습니다. 프렌치 로스트와 이탈리안 로스트 블렌딩: 단종 원두 중 일부를 프렌치 로스트로, 일부를.. 2023. 7. 18.
블렌딩의 정의와 방법 - BBR, BAR, Straight Coffee, Blending Coffee 1. 정의 커피 블렌딩은 둘 이상의 다른 원두를 혼합하여 새로운 커피 블렌드를 만드는 과정입니다. 이것은 각 원두의 고유한 맛, 향, 산도, 바디 등을 조합하여 새로운 커피의 맛과 풍미를 개발하는 것을 목표로 합니다. 커피 블렌딩은 많은 경험과 지식을 요구합니다. 각 원두의 특성을 이해하고, 로스팅 프로파일과 로스팅 수준을 조절하여 각 원두의 최적 특성을 도출할 수 있어야 합니다. 또한, 블렌딩을 위해 원두의 조합과 비율을 결정하는 것이 중요합니다. 이를 통해 특정한 맛과 향을 달성할 수 있으며, 고객의 취향과 요구에 부합하는 커피를 제공할 수 있습니다. 2. 목적 맛과 풍미 개발 다양한 원두의 고유한 맛과 풍미를 조합하여 새로운 커피 블렌드를 개발하는 것을 목표로 합니다. 각 원두는 자체적인 특성을 가.. 2023. 7. 17.
로스팅에 따른 성분의 변화 - 물리적 성분, 화학적 성분 Ⅰ. 물리적 성분 변화 1. 수분 로스팅 과정은 원두의 수분 함량을 변화시킵니다. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 수분 함량은 감소하게 되며, 이는 다양한 영향을 주는 중요한 요소 중 하나입니다. 로스팅 과정에서 원두의 수분 변화는 다음과 같은 방식으로 이루어집니다. 수분 제거 로스팅이 시작되면 원두 내부의 수분이 증발하기 시작합니다. 원두의 내부 온도가 상승하면서 수분이 증발하고 기체로 변환됩니다. 이로 인해 원두의 구조가 변화하고, 수분이 증발됨에 따라 원두의 무게가 감소합니다. 열전도로 수분 제거 로스팅 과정에서 원두는 열을 받고 내부의 수분이 증발합니다. 열은 원두의 표면에서 내부로 전도되어 수분을 제거합니다. 이 과정에서 원두의 수분은 증발되고, 로스팅이 진행됨에 따라 수분 함량은 점점 감소합니다.. 2023. 7. 16.