커피의 3대 원종 – 아라비카, 카네포라(로부스타), 리베리카
1. 아라비카 (Arabica) 아라비카(Arabica)는 커피의 원종 중 하나로, 가장 보편적으로 재배되고 소비되는 커피 종류입니다. 원산지 주로 고지대 지역인 산악 지역에서 재배됩니다. 에티오피아를 비롯한 아프리카, 중남미의 커피 생산 국가에서 주로 생산되며, 특히 콜롬비아, 브라질, 에티오피아 등이 유명한 생산지입니다. 풍미 부드럽고 향기로운 맛과 풍미를 갖추고 있습니다. 다양한 향과 높은 산미를 가지며, 과일향, 꽃향, 견과류 향 등 다양한 특징을 나타냅니다. 미디엄 바디와 밸런스가 좋아 다양한 로스팅 스타일에 적합합니다. 카페인 함량 아라비카 원두는 일반적으로 로부스타(Robusta) 원두보다 카페인 함량이 낮습니다. 따라서 부드럽고 순한 맛을 선호하는 사람들에게 인기가 있습니다. 생산량 커피 ..
2023. 7. 31.
카페 재료 - 우유의 성분(단백질, 지방, 당질, 무기질)
1. 우유의 성분 개요 우유 100ml를 건조시켜 수분을 제거하면 약 12g 내외(수분 88%)의 고형분이 남게 되며, 우유 100ml를 기준으로 볼 때 단백질 3.0~3.4g, 지방 3.5~4.0g, 탄수화물인 유당 4.5~5.0g, 칼슘, 철분, 나트륨 등을 함유한 미네랄 0.7g 정도가 포함됩니다. 2. 단백질 우유는 다양한 단백질을 포함하고 있습니다. 여기에는 카제인, 유청단백질, 리포단백질, 그리고 비단백질소화합물이 포함됩니다. 카제인 (Casein) 우유의 주요 단백질로서 약 80% 정도를 차지합니다. 카제인은 높은 생화학적 가용성을 가지고 있어 우유가 응고되는 과정에서 중요한 역할을 합니다. 우유가 소화되면서 카제인은 작은 펩타이드로 분해되어 소화됩니다. 치즈를 만들 때 두부처럼 응고되는 성..
2023. 7. 29.
