블렌딩 - 기법, 맛 조절, 비율 확인

 

 

블렌딩 기법

 

 

1. 단종 원두를 로스팅 포인트를 다르게 하여 블렌딩하는 방법

 

라이트 로스트와 다크 로스트 블렌딩: 단종 원두 중 일부를 라이트 로스트로, 일부를 다크 로스트로 로스팅하여 혼합하는 방법입니다. 라이트 로스트는 신맛과 산미를 강조하며, 다크 로스트는 풍부한 바디와 풍미를 제공합니다. 이를 조합하여 맛과 향의 다양성을 높일 수 있습니다.

 

중간 로스트와 다크 로스트 블렌딩: 단종 원두 중 일부를 중간 로스트로, 일부를 다크 로스트로 로스팅하여 혼합하는 방법입니다. 중간 로스트는 산미와 단맛이 조화로우며, 다크 로스트는 다크 초콜릿과 같은 풍미를 제공합니다. 이를 조합하여 균형 잡힌 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

 

프렌치 로스트와 이탈리안 로스트 블렌딩: 단종 원두 중 일부를 프렌치 로스트로, 일부를 이탈리안 로스트로 로스팅하여 혼합하는 방법입니다. 프렌치 로스트는 풍부한 다크 초콜릿과 탄 맛(불냄새)을 제공하며, 이탈리안 로스트는 더 진한 풍미와 탄 맛(불냄새)을 갖추고 있습니다. 이를 조합하여 깊은 맛과 감미로운 향을 블렌딩할 수 있습니다.

 

시티 로스트와 다크 로스트 블렌딩: 단종 원두 중 일부를 시티 로스트로, 일부를 다크 로스트로 로스팅하여 혼합하는 방법입니다. 시티 로스트는 밝은 산미와 과일향을 갖추고 있으며, 다크 로스트는 고소한 초콜릿과 견과류의 맛을 제공합니다. 이를 조합하여 상큼하면서도 풍미 있는 커피를 만들어낼 수 있습니다.

 

베이스와 엑센트 블렌딩: 단종 원두 중 하나를 베이스로 선택하여 보다 깊이 있게 로스팅하고, 나머지 원두를 엑센트로 선택하여 가벼운 로스팅으로 처리하는 방법입니다. 베이스는 커피의 바디와 깊은 풍미를 담당하며, 엑센트는 향과 밝은 풍미를 추가합니다. 이를 조합하여 다채로운 맛과 향을 블렌딩할 수 있습니다.

 

이러한 방식으로 단종 원두의 로스팅 포인트를 다르게 조정하고 혼합하여 블렌딩하면, 다양한 맛과 향의 조합을 구성할 수 있습니다. 커피 로스팅의 차이에 따라 서로 다른 특성을 가진 원두를 조합하여 원하는 커피 프로필을 만들어낼 수 있습니다.

 

 

2. 로스팅 포인트를 일치시켜 블렌딩하는 방법

 

블렌딩 할 원두들을 동일한 로스팅 포인트로 로스팅하는 것을 의미합니다. 이 방법은 다양한 원두의 맛과 특성을 일관되게 혼합하여 일관된 커피 품질을 유지하고자 할 때 사용됩니다.

 

로스팅 시간과 온도 일치: 원두들을 동일한 로스팅 시간과 온도로 로스팅합니다. 이를 통해 원두들이 동일한 정도로 로스팅되어 일관된 특성을 가지게 됩니다.

 

배치 사이즈 일치: 원두들을 동일한 배치 사이즈로 로스팅합니다. 로스터에서 한 번에 로스팅되는 원두의 양을 일치시킴으로써 로스팅의 균일성을 유지할 수 있습니다.

 

로스팅 프로필 일치: 로스팅 프로파일(로스팅 과정에서의 시간과 온도 조절)을 동일하게 설정하여 원두들이 동일한 로스팅 경향을 따르도록 합니다. 이를 통해 맛과 향의 조화를 유지하고 일관성을 확보할 수 있습니다.

 

로스팅 포인트를 일치시켜 블렌딩하는 방법은 다양한 원두들의 특성을 조화롭게 혼합하여 커피의 일관된 맛과 향을 유지하고자 할 때 효과적입니다. 이를 통해 블렌드 된 커피의 일관성과 품질을 유지할 수 있으며, 원하는 커피 프로필을 구성하는 데 도움을 줍니다.

 

 

3. 로스팅 포인트를 다르게 하여 블렌딩하는 방법

 

다양한 원두의 로스팅 단계를 조절하여 각각의 특성을 살린 후 혼합하는 것을 의미합니다. 이를 통해 다양한 맛과 향을 조합하여 풍부하고 개성 있는 커피를 만들어낼 수 있습니다.

 

라이트 로스트와 다크 로스트 블렌딩: 원두 중 일부를 라이트 로스트로, 일부를 다크 로스트로 로스팅하여 혼합합니다. 이를 통해 라이트 로스트의 밝은 산미와 다크 로스트의 풍부한 풍미를 조합하여 균형 잡힌 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

 

중간 로스트와 다크 로스트 블렌딩: 원두 중 일부를 중간 로스트로, 일부를 다크 로스트로 로스팅하여 혼합합니다. 중간 로스트는 산미와 단맛이 조화롭고, 다크 로스트는 깊은 풍미와 풍부한 바디를 갖추고 있어서 이를 조합하여 다채로운 맛과 향을 블렌딩할 수 있습니다.

 

시티 로스트와 프렌치 로스트 블렌딩: 원두 중 일부를 시티 로스트로, 일부를 프렌치 로스트로 로스팅하여 혼합합니다. 시티 로스트는 밝은 산미와 과일향을 가지며, 프렌치 로스트는 풍부한 다크 초콜릿과 탄산의 맛을 갖고 있어 이를 조합하여 다양한 맛과 향을 블렌딩할 수 있습니다.

 

단일 원두 다양한 로스팅: 단일 원두를 서로 다른 로스팅 단계로 로스팅한 후 혼합합니다. 예를 들어, 원두 중 일부는 라이트 로스트, 일부는 미디엄 로스트, 일부는 다크 로스트 등으로 로스팅하여 다양한 특성을 갖춘 원두를 만든 후 이를 혼합합니다.

 

로스팅 포인트를 다르게 하여 블렌딩하는 방법은 각각의 원두의 특성을 살려서 다채로운 커피 프로필을 만들어낼 수 있습니다. 이를 통해 다양한 맛과 향을 조합하고 커피의 특성을 더욱 다양하게 표현할 수 있습니다. 로스팅 단계별로 원두의 특성을 파악하고 원하는 풍미를 구현하기 위해 로스팅 포인트를 조절하여 블렌딩하는 것은 커피의 다양성과 개성을 강조하는 방법 중 하나입니다.

 

 

4. 같은 비율로 블렌딩하는 방법

 

원두를 동일한 비율로 혼합하여 블렌드를 만드는 것을 의미합니다. 이 방법을 사용하면 각 원두가 동등한 비율로 커피 맛에 기여를 하여 일관된 맛과 향을 유지할 수 있습니다.

 

동일 비율로 원두 혼합: 예를 들어, 세 가지 원두를 블렌딩 할 때, 각 원두를 동일한 비율로 혼합합니다. 예를 들어, 1:1:1 비율로 원두를 혼합하면 각 원두가 블렌드에 동등한 비중을 가지게 됩니다.

 

원두의 양에 따른 비율 조정: 블렌딩하려는 원두들의 양이 다를 경우, 비율을 조정하여 동일한 비율로 블렌딩합니다. 예를 들어, 원두 A를 100g, 원두 B를 150g, 원두 C를 200g로 블렌딩하고자 할 때, A:B:C의 비율을 1:1.5:2로 조정하여 같은 비율로 블렌드를 만듭니다.

 

비중 비율로 원두 혼합: 원두의 비중을 사용하여 동일한 비율로 원두를 혼합합니다. 예를 들어, 각 원두의 비중을 측정하여 전체 원두의 비중에 대한 비율을 계산한 후, 이 비율에 따라 원두를 혼합합니다.

 

같은 비율로 블렌딩하는 방법은 각 원두의 특성을 동등하게 반영하며, 일관된 풍미를 유지할 수 있습니다. 이 방법은 각 원두가 블렌드 커피 맛에 동등한 기여를 하여 일관성과 균형을 갖춘 커피를 만들어냅니다. 블렌딩을 위해 원두를 동일한 비율로 혼합하는 것은 간단하면서도 일관된 커피 경험을 제공하는 방법 중 하나입니다.

 

 

5. 다른 비율로 블렌딩하는 방법

 

각 원두의 특성과 목표하는 커피 프로필에 맞게 비율을 조정하여 블렌드를 만드는 것을 의미합니다. 이 방법을 사용하면 원두들의 특성을 조합하여 다양한 맛과 향을 표현할 수 있습니다.

 

강조 비율로 블렌딩: 특정한 원두의 맛이나 향을 강조하기 위해 해당 원두의 비율을 높게 조정합니다. 예를 들어, 풍부한 바디와 다크 초콜릿 향을 갖는 원두를 강조하고자 할 경우, 해당 원두의 비율을 상대적으로 높게 조절하여 블렌딩 합니다.

 

균형 비율로 블렌딩: 다양한 원두의 특성을 균형 있게 혼합하기 위해 각 원두의 비율을 조정합니다. 각 원두가 동등한 비중을 가지도록 비율을 조정하여 블렌딩 합니다. 이 방법은 각 원두의 특성을 고루 혼합하여 균형 있는 커피를 만들어냅니다.

 

프로파일링 비율로 블렌딩: 원하는 커피 프로필에 맞게 원두의 비율을 조정하여 블렌딩 합니다. 예를 들어, 밝은 산미와 과일향을 강조하고자 할 경우, 해당 특성을 가진 원두의 비율을 높게 조정하여 블렌딩 합니다.

 

경쟁 비율로 블렌딩: 각 원두의 특성이 서로 경쟁하는 경우, 특정한 특성을 강조하기 위해 해당 특성을 가진 원두의 비율을 상대적으로 높게 조정합니다. 예를 들어, 라이트 로스트의 밝은 산미와 다크 로스트의 풍부한 풍미가 경쟁하는 경우, 밝은 산미를 강조하기 위해 라이트 로스트 원두의 비율을 높게 조절하여 블렌딩 합니다.

 

다른 비율로 블렌딩하는 방법은 각 원두의 특성과 원하는 커피 프로필에 따라 비율을 조정하여 다양한 맛과 향을 표현할 수 있습니다. 이 방법은 원하는 커피 특성을 강조하거나 원두의 특정 특성을 최대한 활용하기 위해 사용됩니다. 비율 조정을 통해 원두들의 특성을 적절히 혼합하여 다양한 커피 경험을 제공할 수 있습니다.

 

 

블렌딩 맛 조절법

 

생두 바꾸기

다른 종류의 생두를 사용하여 블렌드에 새로운 맛과 향을 추가할 수 있습니다. 각 생두는 고유한 특성을 가지고 있기 때문에, 원하는 맛과 향을 표현하기 위해 다양한 생두를 시도해 볼 수 있습니다. 블렌딩에 계속 사용하는 생두의 작황이 좋지 않다면 어느 정도 같은 맛과 향을 내는 생두로 대체할 수 있습니다. 일례로 에티오피아 시다모 생두의 상태가 좋지 않다면

 

배합 비율 바꾸기

블렌드에 사용하는 각 생두의 비율을 조절하여 맛과 향을 바꿀 수 있습니다. 맛이 흔들릴 경우 블렌딩 표준의 맛이 되도록 배합 비율을 조정하는 방법입니다. 같은 원두를 등배합으로 계속 블렌딩한다고 해서 항상 같은 맛이 유지되는 것은 아닙니다. 특정한 생두의 맛이나 향을 강조하거나 다른 생두의 특성과 균형을 맞출 수 있도록 비율을 조정해 볼 수 있습니다.

 

더블로스팅

일부 원두를 더블로스팅하여 특정한 풍미와 맛을 강조할 수 있습니다. 더블로스팅을 하면 떫은 맛을 빼거나 맛을 가볍게 할 수 있습니다. 더블로스팅은 원두를 처음으로 로스팅한 후 일정 시간이 지난 후 다시 로스팅하는 과정입니다. 이를 통해 다크 로스트의 깊은 풍미나 특별한 로스팅 프로파일을 표현할 수 있습니다.

 

로스팅 포인트 조절

로스팅 포인트를 조절하여 맛과 향을 다양하게 변화시킬 수 있습니다. 밝은 로스트에서는 산미와 과일향이 강조되고, 다크 로스트에서는 다크 초콜릿과 견과류의 풍미가 강조됩니다. 다만 로시팅 포인트를 바꾸는 방법은 맛을 조절하기에는 용이하지만 향까지 한꺼번에 맞출 수 있는 것은 아닙니다. 로스팅 포인트를 조정하여 각 생두의 특성을 최대한 살리고 원하는 맛과 향을 표현해 볼 수 있습니다.

 

추출법 조절

커피를 추출하는 방법을 조절하여 맛과 향을 조정할 수 있습니다. 추출법 조절은 최후의 방법입니다. 앞의 4가지 방법으로 조절했음에도 불구하고 원하는 블렌딩 맛과 향이 나오지 않을 때 시도해 볼 수 있습니다. 추출 시간, 물의 온도, 그라인드 사이즈 등을 조절하여 산미, 단맛, 풍미 등의 특성을 다양하게 표현할 수 있습니다. 커피 추출 방법을 실험하고 조절하여 맛과 향의 세부적인 특성을 조절해 볼 수 있습니다.

 

이러한 방법들은 커피 블렌딩에서 맛과 향을 조절하는 데 사용됩니다. 각 방법은 커피의 특성을 변화시키고 원하는 프로필을 달성하는 데 도움을 줍니다. 실험과 조정을 통해 원하는 맛과 향을 찾아내기 위해 다양한 방법들을 시도해 보는 것은 매우 중요합니다.

 

 

 

 

 

블렌딩 비율을 확인하는 방법

 

핸드드립

핸드드립 방식으로 커피를 추출하여 블렌딩 비율을 확인할 수 있습니다. 각 원두의 비율에 따라 그라인드 사이즈와 추출 시간을 조절하여 커피를 추출합니다. 싱글오리진 커피를 각각 볶아 준비해 놓고 핸드드립으로 커피를 추출해 맛을 비교해 보면서 블렌딩 비율을 잡는 방법입니다. 이는 분쇄된 커피 20g을 핸드드립으로 200ml 추출해서 맛과 향을 비교하는 방법으로, 원두 A(10g)와 원두 B(10g)를 1:1 비율로 섞어 핸드드립 추출한 후 맛과 향을 비교하면서 비율을 조정해 갑니다. 이때 추출된 커피의 풍미와 향을 평가하여 각 원두의 비율이 어떻게 블렌드에 반영되었는지 확인할 수 있습니다.

 

커핑

커핑은 커피 샘플링과 평가 과정입니다. 블렌딩 된 커피의 샘플을 추출하여 커핑을 진행합니다. 커핑컵 하나에 넣는 원두의 양은 10g으로 통일하고 9개의 컵을 준비하고 컵마다 블렌딩 원두의 비율을 다르게 하여 분쇄된 원두를 넣은 다음 커핑을 통해 자신이 추구하는 가장 적합한 비율을 가진 블렌딩을 찾아냅니다. 이 과정에서 각 원두의 비율이 어떻게 블렌드에 반영되었는지 향과 맛을 평가합니다. 산미, 단맛, 풍미 등을 평가하여 블렌딩 비율의 적절성을 확인할 수 있습니다.

 

커피 추출액

블렌딩 된 커피를 추출하여 그라인드 사이즈와 추출 시간을 조절하여 커피 추출액을 확인할 수 있습니다. 핸드드립이나 커피브루워를 이용해 싱글오리진 커피를 각각 추출해 놓고 추출액의 비율을 다르게 혼합해 맛과 향을 체크하면서 블렌딩 비율을 정하는 방법입니다. 추출된 커피 추출액의 양과 특성을 평가하여 각 원두의 비율이 어떻게 블렌드에 반영되었는지 확인할 수 있습니다.

 

블렌딩 비율을 확인하기 위해 핸드드립, 커핑, 커피 추출액을 사용할 수 있습니다. 이러한 방법들을 통해 추출된 커피의 맛과 향을 평가하고, 각 원두의 비율이 블렌드에 어떻게 반영되었는지 확인할 수 있습니다. 커피의 특성을 평가하고 블렌딩 비율을 조정하기 위해 이러한 방법들을 사용할 수 있습니다.

 

 

 

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