커피 로스팅의 물리적 변화 - 색상, 부피, 무게, 형태, 향, 밀도, pH, 당도
1. 색상의 변화 로스팅은 커피 원두를 고온으로 가열하여 특정 온도에서 일정 시간 동안 처리하는 과정입니다. 이로 인해 원두 내부의 수분이 제거되며, 단백질과 탄수화물 등이 변성됩니다. 로스팅 과정에서 원두는 색상 변화를 겪게 됩니다. 일반적으로 원두는 로스팅 시작 시점에는 초록색이며, 시간이 지남에 따라 색상이 변화합니다. 로스팅의 중간 단계에서는 노란색에서 갈색으로 변하며, 최종적으로는 갈색에서 짙은 갈색이나 검정색으로 변합니다. 로스팅 과정에서 색상 변화는 주로 마이야르 반응(Maillard reaction)과 카라멜화 반응(caramelization reaction)에 의해 일어납니다. 마이야르 반응은 단백질과 탄수화물이 반응하여 풍부한 향과 복잡한 맛을 형성하는 반응으로, 로스팅 중에 주로 일어..
2023. 7. 11.
