블렌딩의 정의와 방법 - BBR, BAR, Straight Coffee, Blending Coffee

 

1. 정의

 

커피 블렌딩은 둘 이상의 다른 원두를 혼합하여 새로운 커피 블렌드를 만드는 과정입니다. 이것은 각 원두의 고유한 맛, 향, 산도, 바디 등을 조합하여 새로운 커피의 맛과 풍미를 개발하는 것을 목표로 합니다.

 

커피 블렌딩은 많은 경험과 지식을 요구합니다. 각 원두의 특성을 이해하고, 로스팅 프로파일과 로스팅 수준을 조절하여 각 원두의 최적 특성을 도출할 수 있어야 합니다. 또한, 블렌딩을 위해 원두의 조합과 비율을 결정하는 것이 중요합니다. 이를 통해 특정한 맛과 향을 달성할 수 있으며, 고객의 취향과 요구에 부합하는 커피를 제공할 수 있습니다.

 

 

2. 목적

 

맛과 풍미 개발

다양한 원두의 고유한 맛과 풍미를 조합하여 새로운 커피 블렌드를 개발하는 것을 목표로 합니다. 각 원두는 자체적인 특성을 가지고 있으며, 블렌딩을 통해 이러한 특성을 조화롭게 조합하여 더 균형 있고 풍부한 맛과 향을 만들어냅니다.

 

일관성 유지

특정한 맛과 풍미를 일관되게 유지하기 위해 사용될 수 있습니다. 각 원두의 특성은 시즌이나 작물의 특성에 따라 변할 수 있지만, 블렌딩을 통해 일정한 품질과 맛을 유지할 수 있습니다. 이는 고객들이 항상 일관된 맛의 커피를 즐길 수 있도록 합니다.

 

원두의 보완

각 원두는 고유한 특성을 가지고 있고, 블렌딩을 통해 특정 원두의 부족한 특성을 보완할 수 있습니다. 예를 들어, 한 원두는 바디가 풍부하지만 산도가 낮을 수 있고, 다른 원두는 산도가 높지만 바디가 부족할 수 있습니다. 이러한 경우, 두 원두를 혼합하여 바디와 산도를 균형 있게 조절할 수 있습니다.

 

특정 풍미 강화

특정한 풍미를 강화하기 위해 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 특정 지역의 원두는 풍부한 초콜릿 풍미를 가지고 있을 수 있고, 다른 지역의 원두는 과일 풍미를 가질 수 있습니다. 이러한 경우, 두 원두를 혼합하여 초콜릿과 과일의 풍미를 조화롭게 조합하여 특정한 풍미를 강조할 수 있습니다.

 

시장 수요 충족

소비자들의 다양한 취향과 요구를 충족시키기 위해 사용될 수 있습니다. 다양한 종류의 커피 블렌드를 제공함으로써, 소비자들은 자신의 취향에 맞는 커피를 선택할 수 있습니다. 이는 시장에서 다양성을 제공하고 고객들의 다양한 요구에 부응하는 것을 목표로 합니다.

 

 

3. Straight Coffee VS. Blending Coffee

 

스트레이트 커피와 블렌딩 커피는 원두의 처리 방식과 혼합 여부에 따라 다른 특성을 가지고 있습니다.

 

원두의 처리

스트레이트 커피는 특정 지역이나 원두의 종류에 기반하여 단일 원두로 만들어진 커피입니다. 즉, 단일 원산지에서 온 원두로 만들어지는 경우가 많습니다. 반면에 블렌딩 커피는 둘 이상의 원두를 혼합하여 만들어진 커피입니다. 다양한 지역의 원두를 혼합하거나, 같은 지역의 다른 원두를 혼합하는 등의 방식으로 만들어집니다.

 

맛과 풍미

스트레이트 커피는 특정 지역이나 원두의 고유한 특성을 강조합니다. 각 지역이나 원두는 특정한 풍미와 아로마를 가지고 있으며, 스트레이트 커피는 이러한 특성을 강조하여 맛과 향의 특징을 갖습니다. 블렌딩 커피는 여러 원두를 혼합하여 새로운 맛과 풍미를 개발합니다. 각 원두의 특성을 조화롭게 조합하여 균형 있고 다양한 풍미를 만들어냅니다.

 

일관성

스트레이트 커피는 특정 지역이나 원두의 특성을 반영하기 때문에 시즌이나 작물의 변동성에 따라 맛과 풍미에 차이가 있을 수 있습니다. 반면에 블렌딩 커피는 여러 원두를 혼합하여 일정한 맛과 풍미를 유지하고 일관성을 유지할 수 있습니다. 따라서 블렌딩 커피는 일관된 맛을 원하는 소비자들에게 인기가 있습니다.

 

다양성과 유연성

블렌딩 커피는 다양한 원두를 조합할 수 있으므로 다양성과 유연성이 높습니다. 로스터는 원하는 풍미와 특성을 가진 원두를 선택하여 블렌딩을 통해 맞춤형 커피를 제공할 수 있습니다. 스트레이트 커피는 특정 지역이나 원두의 특성에 집중되기 때문에 다양성은 상대적으로 제한적입니다.

 

스트레이트 커피와 블렌딩 커피는 각각 다른 맛과 풍미를 가지며, 선택하는 것은 개인의 취향과 선호도에 따라 다를 수 있습니다. 스트레이트 커피는 특정 지역이나 원두의 특성을 경험하고 강조하고자 하는 사람들에게 인기가 있으며, 블렌딩 커피는 다양한 맛과 풍미를 조화롭게 혼합하고자 하는 사람들에게 인기가 있습니다.

 

 

4. 블렌딩 방법

 

1) Blending Before Roasting(BBR)

 

로스팅 과정 전에 서로 다른 유형의 커피 원두 또는 커피 블렌드를 함께 결합하는 것을 의미합니다. 각 종류의 커피를 따로 로스팅한 다음 나중에 블렌딩하는 대신, 원두를 로스팅하기 전에 함께 섞습니다.

 

로스팅 전에 커피를 블렌딩하는 데는 몇 가지 이유가 있습니다.

 

일관성

로스팅 전 블렌딩하면 전체 커피 배치에서 일관된 풍미 프로파일을 보장합니다. 원두를 미리 조합함으로써 각 커피의 풍미와 특성이 통일된 맛 경험에 기여합니다. 이는 상업용 커피 블렌드 또는 시그니처 로스트에서 일관성을 유지하는 데 특히 유용할 수 있습니다.

 

풍미 개발

로스팅 전에 다양한 유형의 커피 원두를 블렌딩하면 단일 원산지 커피만으로는 달성할 수 없는 고유한 풍미 프로필을 개발할 수 있습니다. 다양한 원두를 신중하게 선택하고 결합함으로써 로스터는 다양한 미각을 충족하는 복잡하고 균형 잡힌 풍미 프로필을 만들 수 있습니다.

 

로스팅 최적화

커피 원두마다 수분 함량, 밀도 및 크기의 변화로 인해 다양한 로스팅 요구 사항이 있을 수 있습니다. 로스팅 전에 원두를 블렌딩 함으로써 로스터는 원두의 다양한 특성을 고려하여 보다 균일하고 일관된 로스팅을 생성할 수 있습니다.

 

비용 및 효율

특히 대규모 생산의 경우 더욱 효율적인 프로세스가 될 수 있습니다. 이를 통해 로스터는 유사한 로스팅 프로필의 원두를 결합하거나 전체적으로 혼합된 원두의 로스팅 프로세스를 최적화하여 작업을 간소화할 수 있습니다. 또한 서로 다른 커피를 따로 로스팅하고 블렌딩하는 것보다 비용 효율적일 수 있습니다.

 

로스팅 전에 블렌딩 하려면 관련된 각 커피의 풍미 프로필, 로스팅 수준 및 특성을 신중하게 고려해야 합니다. 로스터는 개별 원두의 특성과 블렌딩 시 원두가 상호 작용하는 방식을 잘 이해하고 있어야 합니다. 다양한 조합과 비율을 실험함으로써 로스터는 각 커피의 최상의 품질을 강조하는 독특한 블렌드를 만들 수 있습니다.

 

2) Blending After Roasting(BAR)

 

서로 다른 로스팅된 커피 원두를 결합하여 독특한 블렌드를 만드는 과정을 말합니다. 로스팅은 생 커피 원두를 가열하여 풍미, 향 및 색상을 변형시키는 커피 생산 공정의 중요한 단계입니다.

 

전통적으로 지역이나 품종이 다른 커피 원두를 따로 로스팅하여 고유한 특성을 이끌어냅니다. 그러나 로스팅 후 블렌딩하면 커피 생산자나 로스터가 다양한 유형의 로스팅된 원두를 결합하여 맞춤형 블렌드를 만들 수 있습니다.

 

로스팅 후 블렌딩하면 몇 가지 이점이 있습니다.

 

풍미 프로필

다양한 풍미 프로필을 가진 원두를 블렌딩 함으로써 로스터는 최종 제품에서 더 복잡하고 균형 잡힌 맛을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 블렌드는 다양한 수준의 산도, 단맛, 바디감 또는 아로마를 가진 콩을 결합하여 원하는 향미 프로파일을 얻을 수 있습니다.

 

일관성

로스팅 후 블렌딩하면 생산되는 각 커피 배치에서 일관된 맛과 품질을 보장합니다. 커피 원두의 특성은 수확마다 또는 동일한 배치 내에서도 다를 수 있으므로 블렌딩을 통해 최종 제품의 풍미와 일관성을 더 잘 제어할 수 있습니다.

 

맞춤화

로스터는 콩의 다양한 조합과 비율을 실험하여 특정 소비자 선호도나 시장 요구에 맞는 고유한 블렌드를 만들 수 있습니다. 그들은 일관된 풍미를 유지하거나 특정 콩의 가용성 또는 품질 변화에 대응하기 위해 시간이 지남에 따라 블렌드를 조정할 수 있습니다.

 

로스팅 후 블렌딩하는 과정은 원하는 원두를 선별해 최적의 풍미를 내기 위해 따로 로스팅한 뒤 특정 비율로 조합하는 과정입니다. 이는 로스팅 된 원두를 물리적으로 혼합하거나 블렌딩 프로세스를 자동화하는 특수 장비를 사용하여 수동으로 수행할 수 있습니다.

 

 

3) BBR vs. BAR

 

로스팅 전 블렌딩과 로스팅 후 블렌딩은 커피 블렌드를 만드는 두 가지 접근 방식이며 각각 고유한 특징과 장점이 있습니다. 더 자세히 살펴보겠습니다.

 

로스팅 전 블렌딩 이점  

풍미 통합: 로스팅 전에 블렌딩하면 서로 다른 원두가 함께 로스팅될 때 통일된 풍미 프로파일을 개발할 수 있습니다. 이것은 더 조화롭고 균형 잡힌 맛을 낼 수 있습니다.

일관성: 콩을 함께 로스팅하기 때문에 풍미 특성과 로스팅 수준이 전체 블렌드에서 일관됩니다.

 

로스팅 전 블렌딩 고려 사항

제한적 제어: 로스팅 전 블렌딩은 개별 원두 특성에 대한 제어 능력이 떨어집니다. 각 원두의 풍미와 아로마는 로스팅 중에 결합되고 상호 작용하여 특정 특성을 분리하기 어렵게 만듭니다.

복잡성 관리: 원하는 풍미 프로필을 달성하는 것은 여러 콩을 동시에 처리할 때 맛이 예측할 수 없는 방식으로 상호 작용할 수 있기 때문에 더 어려울 수 있습니다.

 

로스팅 후 블렌딩 이점  

풍미 맞춤화: 로스팅 후 블렌딩하면 최종 블렌드를 맞춤화할 수 있는 더 큰 유연성이 제공됩니다. 로스터는 원하는 맛 특성을 얻기 위해 특정 풍미 프로필을 가진 콩을 신중하게 선택하고 결합할 수 있습니다.

일관성 제어: 로스팅 후 블렌딩하면 로스터가 시간이 지나도 일관된 풍미 프로필을 유지할 수 있습니다. 콩 가용성 또는 품질의 변화에 ​​적응하기 위해 필요에 따라 블렌드 구성을 조정할 수 있습니다.

 

로스팅 후 블렌딩 고려 사항

플레이버 레이어링: 콩을 개별적으로 로스팅하기 때문에 각 콩의 독특한 풍미가 보존되어 최종 블렌드에서 더욱 뚜렷한 풍미 레이어링이 가능합니다.

배치 변동성: 로스팅된 콩의 개별 배치는 로스팅 과정의 변동으로 인해 약간의 변동을 보일 수 있습니다. 로스팅 후 블렌딩 할 때는 배치 간 일관성을 유지하기 위해 특별한 주의가 필요합니다.

 

로스팅 전 블렌딩과 로스팅 후 블렌딩 사이의 선택은 로스터의 선호도, 원하는 풍미 프로파일 및 블렌딩 과정에서 원하는 제어 수준에 따라 다릅니다. 두 방법 모두 장점이 있고 맛있는 커피 블렌드를 만들 수 있으므로 궁극적으로 로스터의 전문성과 달성하려는 특정 목표에 달려 있습니다.

 

4) BBR + BAR

 

로스팅 전 블렌딩과 로스팅 후 블렌딩은 상호 배타적인 접근 방식이 아니며 일부 커피 생산자는 블렌딩 과정에서 두 가지 방법을 모두 사용할 수 있습니다. 이 조합을 통해 최종 블렌드를 훨씬 더 잘 제어하고 맞춤화할 수 있습니다. 두 가지 접근 방식을 함께 사용할 수 있는 방법은 다음과 같습니다.

 

커피 생산자와 로스터에 따라 블렌딩 과정이 크게 다를 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 로스팅 전 블렌딩, 로스팅 후 블렌딩 또는 둘의 조합 중에서 선택하는 것은 궁극적으로 로스터 또는 커피 브랜드의 특정 목표, 전문성 및 원하는 결과에 따라 다릅니다.

 

 

 

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