분류 전체보기33 커피 생두 분류 - 결점두, 재배고도, 국가별, SCAA Ⅰ. 결점두 분류 커피 생두는 특정 결점이나 불완전한 상태로 존재할 수 있습니다. 이러한 결점들은 국제 커피 협회(International Coffee Organization)와 커피 산업에서 공식적으로 정의된 기준에 따라 분류될 수 있습니다. 아래에는 주요한 커피 생두 결점들과 그에 따른 분류를 설명하겠습니다. ① 녹피 결점(Broken): 커피 생두가 파손되거나 깨어져 있는 경우 발생하는 결점입니다. 큰 조각이나 작은 파편으로 표현될 수 있습니다. ② 녹색 불완전성(Green Immature): 커피 생두가 불완전하게 성장하여 녹색으로 남아있는 경우 발생하는 결점입니다. 성숙하지 않은 상태로 수확된 커피로 인해 발생할 수 있습니다. ③ 녹은 결점(Fermented): 커피 생두가 미생물의 영향을 받아.. 2023. 7. 7. 커피 가공방법 - 건식법, 습식법, 세미워시드, 펄프드내추럴, 허니프로세스 Ⅰ. 건식법(Dry Method, Unwashed Natural Processing) 건식법은 커피 체리를 수확한 후 세척하지 않고 건조시키는 과정을 의미합니다. 일반적으로 커피 생산자들은 커피 체리를 수확한 후, 외부의 껍질과 점액을 제거하기 위해 세척 과정을 거칩니다. 그러나 건식법에서는 이러한 세척 단계를 생략하고, 커피 체리를 그대로 건조시킵니다. 이를 통해 커피 콩 내부에 있는 과일의 청량감과 당분이 콩에 잘 남아 특정한 풍미와 특징을 가진 커피를 얻을 수 있습니다. 건식법은 전통적으로 에티오피아와 같은 일부 커피 생산지역에서 사용되는 방법이었습니다. 건조 과정은 천막이나 바닥에 퍼놓은 체리를 직사광선이나 자연 바람에 의해 건조시키는 방식으로 이루어집니다. 이러한 자연적인 건조 과정은 일반적으로.. 2023. 7. 6. 커피나무 번식 방법 ◎ 커피나무 번식 방법 커피나무는 씨앗으로 번식하는 방법과 삽목(클론)으로 번식하는 방법 두 가지가 있습니다. 1. 씨앗으로 번식 익은 커피열매를 수확한 후, 그 속의 씨앗을 꺼내서 물에 씨앗이 가라앉도록 하여 잘 익은 것과 부유성이 없는 것을 구분합니다. 그리고 물에 잠기지 않도록 건조시킵니다. 씨앗은 보통 23주 정도 건조한 후에 심습니다. 흙의 온도가 20°C 이상인 곳에 심으면 좋습니다. 흙의 상태는 건조하지 않고 습하게 유지해야 합니다. 약 23주 후에 씨앗이 발아하여 물기가 있는 흙 위로 돋아날 것입니다. 발아 후에는 씨앗이 자라는 동안 햇빛과 적당한 온도, 습도를 유지해야 합니다. 이렇게 자라난 묘목을 더 큰 화분에 옮기고, 약 1년 정도 잘 키우면 작은 커피나무가 될 것입니다. 아래는 과정.. 2023. 7. 5. 커피의 생장 환경 1. 생장 환경 커피 생장에 적합한 환경은 다음과 같습니다. 1) 기후 대부분의 커피 품종은 온난하고 습한 기후를 선호합니다. 일반적으로 15°C에서 24°C 사이의 온도와 연중 고르게 분포된 강수량이 필요합니다. 너무 높은 온도나 과도한 습도, 또는 너무 건조한 환경은 커피 생장에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. ① 생장 기온(평균 기온): 커피는 일정한 기온 범위에서 잘 자라며, 특히 평균 기온이 중요합니다. 대부분의 커피 품종은 15°C(59°F)에서 24°C(75°F) 사이에서 최적의 생장을 나타냅니다. 이 범위에서는 식물의 생장과 개화, 열매 형성이 잘 이루어집니다. ② 일교차(일일 온도 차이): 커피는 주간과 야간의 기온 차이가 있으면 잘 성장합니다. 특히 열매의 품질과 복잡한 맛을 형성하.. 2023. 7. 4. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 다음
