커피 생두 분류 - 결점두, 재배고도, 국가별, SCAA

 

 

 

 

Ⅰ. 결점두 분류

 

커피 생두는 특정 결점이나 불완전한 상태로 존재할 수 있습니다. 이러한 결점들은 국제 커피 협회(International Coffee Organization)와 커피 산업에서 공식적으로 정의된 기준에 따라 분류될 수 있습니다. 아래에는 주요한 커피 생두 결점들과 그에 따른 분류를 설명하겠습니다.

 

① 녹피 결점(Broken): 커피 생두가 파손되거나 깨어져 있는 경우 발생하는 결점입니다. 큰 조각이나 작은 파편으로 표현될 수 있습니다.

 

② 녹색 불완전성(Green Immature): 커피 생두가 불완전하게 성장하여 녹색으로 남아있는 경우 발생하는 결점입니다. 성숙하지 않은 상태로 수확된 커피로 인해 발생할 수 있습니다.

 

③ 녹은 결점(Fermented): 커피 생두가 미생물의 영향을 받아 발효되는 경우 발생하는 결점입니다. 이로 인해 커피 생두는 부패된 냄새와 맛을 가질 수 있습니다.

 

④ 머스티(Musty): 커피 생두에 곰팡이가 생긴 경우 발생하는 결점입니다. 곰팡이로 인해 불쾌한 냄새와 맛이 생깁니다.

 

⑤ 바닥먼지(Dirty): 커피 생두가 토양, 먼지 또는 다른 외부 물질로 오염된 경우 발생하는 결점입니다. 커피 생두에 물질의 입상이나 더러움이 눈에 띌 수 있습니다.

 

⑥ 블랙(Black): 커피 생두가 고열에 노출되어 탄색된 경우 발생하는 결점입니다. 이로 인해 커피 생두는 불쾌한 탄 냄새와 맛을 가질 수 있습니다.

 

이러한 결점들은 커피 생두의 품질을 저하시키고 맛과 향을 영향을 줄 수 있습니다. 커피 산업에서는 이러한 결점들을 확인하고 등급 분류 시 이를 고려하여 등급을 부여합니다. 또한, 결점의 종류와 정도에 따라 커피 생두의 가격이나 용도에도 영향을 미칠 수 있습니다.

 

 

 

 

생두 재배고도 분류

 

Ⅱ. 생두 재배고도에 의한 분류

 

커피 생두의 재배 고도는 커피의 품질과 특성에 큰 영향을 미치는 중요한 요소 중 하나입니다. 일반적으로 커피 생산지역에서는 재배 고도에 따라 다양한 등급이나 분류가 있을 수 있습니다. 아래에는 일반적으로 사용되는 생두 재배 고도 분류의 일부를 설명하겠습니다.

 

① 로우랜드(Lowland): 해발 고도 800m 이하의 지역에서 재배된 커피를 일컫습니다. 로우랜드에서 재배되는 커피는 일반적으로 산도가 낮고 바디가 풍부한 특징을 가지며, 부드러운 맛과 향을 지닌 경우가 많습니다.

 

② 미등산지(Mid Altitude): 해발 고도 800m에서 1,200m 사이의 지역에서 재배된 커피를 의미합니다. 미등산지에서 재배되는 커피는 로우랜드보다는 더욱 산미가 풍부하고 신맛이 강조될 수 있습니다.

 

③ 하이랜드(Highland): 해발 고도 1,200m 이상의 고지대에서 재배된 커피를 가리킵니다. 하이랜드에서 재배되는 커피는 일반적으로 산도가 높고 과일 향이 강조되며, 균형 잡힌 맛과 풍미를 지니는 특징이 있습니다.

 

④ 마이크로롯(Microlot): 특정 지역의 작은 플롯이나 농장에서 재배되는 커피를 지칭합니다. 마이크로롯은 일반적으로 품질이 높고 특별한 풍미와 향을 지니는 경우가 많습니다. 이는 특정 재배 고도와 토양 조건, 작물 관리 등에 의해 영향을 받을 수 있습니다.

 

커피 생두의 재배 고도는 기후, 토양 조건, 작물 관리 등 다양한 요소와 상호작용하여 커피의 품질과 특성을 형성합니다. 그러나 재배 고도만으로는 커피의 맛과 향을 완전히 예측할 수는 없으며, 다른 요소들과의 조합과 생산 지역의 특성에 따라 달라질 수 있습니다.

 

 

 

커피벨트(커피 주요 산지) 지도

 

 

Ⅲ. 생두의 국가별 기준

 

등급기호	기준	국가
AA-A-B-C-PB	커피 생두의 크기 스크린 사이즈에 따른 분류	케냐,탄자니아,우간다,인도,잠비아,짐바브웨,파푸아뉴기니,말라위,푸에르토리코
SHB-HB	커피 생산지역의 고도	코스타리카,과테말라,엘살바도르,파나마
SHG-HG-LG	커피 생산지역의 고도	멕시코,니카라과,페루
G1~G7	커피 생두의 크기	인도네시아
G1~G8	생두 300g당 포함된 결점두의 수	에티오피아
Extra Fancy-Fancy-Cara Coli No.1-Prime	커피 생두의 크기와 외관 Peaberry는 크기와 상관없이 최상품으로 분류	하와이
Blue Mt-High Mt-PW	스크린 사이즈에 의한 분류	자메이카
Supremo-Exelso	커피 생두의 크기와 외관	콜롬비아

 

   

Screen Size

 

생두의 Screen Size는 커피 생산과 관련하여 사용되는 용어입니다. 이 용어는 생두가 얼마나 크거나 작은지를 나타내는데 사용됩니다. 일반적으로 생두는 크기에 따라 다양한 등급으로 분류됩니다.

 

생두의 크기는 주로 스크린을 통해 측정됩니다. 스크린은 일정 크기의 구멍이 있는 체에 생두를 통과시키는데, 이 때 생두가 구멍에 맞게 통과되는지 여부에 따라 등급이 결정됩니다. 스크린 크기는 일반적으로 8부(8/64인치)부터 20부(20/64인치)까지 다양하게 사용됩니다. 가장 일반적으로 사용되는 스크린 크기는 14부(14/64인치)입니다.

일반적으로 크기가 크고 균일한 생두는 품질이 높다고 간주됩니다.

 

생두의 크기는 커피의 품질과 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 일부 커피 종류는 크기가 큰 생두를 선호하며, 다른 종류는 작은 생두를 선호합니다. 또한, 동일한 종류의 커피라도 크기에 따라 맛과 향이 달라질 수 있습니다.

 

스크린 크기는 커피 생산자들이 생두를 등급별로 분류하고 유통할 때 사용되는 중요한 기준 중 하나입니다. 또한, 커피 수출 및 수입에 있어서도 스크린 크기가 중요한 요소로 고려됩니다.

 

 

국가 No.	크기 (mm)	English	Spanish	Colombia	Africa, Indo	Hawaii, Jamaica
20	7.94	Very Large Bean	-	Supremo	AA	Extra Fancy
19	7.54	Extra Large Bean
18	7.14	Large Bean	Superior		A	Fancy, Blue Mountain No.1
17	6.75	Bold Bean		Excelso
16	6.35	Good Bean	Segunda		B	Blue Mountain No.2
15	5.95	Medium Bean				Blue Mountain No.3
14	5.55	Small Bean	Tercera		C
13	5.16	Peaberry	Caracol		PB
12	4.76
11	4.30		Caracoli
10	3.97
9	3.57		Caracolillo
8	3.17

 

 

 

 

 SCAA(Specialty Coffee Association of America) 생두 분류법

 

SCAA(스페셜티 커피 협회)는 생두의 품질을 평가하고 분류하기 위한 기준과 절차를 제시하는 조직입니다. SCAA는 생두의 분류에 관한 다양한 기준을 제시하고 있지만, 그 중에서도 가장 널리 알려진 생두 분류법은 "스페셜티 커피 등급표(Specialty Coffee Grading Chart)"입니다.

 

스페셜티 커피 등급표는 아래와 같이 0부터 100까지의 점수로 생두를 평가하고 분류합니다.

 

* 90점 이상: 훌륭한 스페셜티 커피

* 85 ~ 89.99점: 매우 우수한 스페셜티 커피

* 80 ~ 84.99점: 우수한 스페셜티 커피

* 70 ~ 79.99점: 보통의 스페셜티 커피

* 69.99점 이하: 상품 등급 이하의 커피

 

이 등급표는 다양한 요소를 고려하여 생두를 평가합니다. 주요 요소로는 향(aroma), 맛(flavor), 산도(acidity), 바디(body), 균형(balance), 후맛(aftertaste), 결점(defects) 등이 있습니다. 각각의 요소에 대해 판단하여 점수를 매기고, 전반적인 평가를 통해 생두의 등급을 결정합니다.

 

SCAA의 생두 분류법은 전문적인 커피 평가사들이 사용하는 방법으로, 품질과 맛을 중시하는 스페셜티 커피의 표준을 제시하고 있습니다. 이를 통해 커피 산업에서 생두의 품질을 일관되고 공정하게 평가하고 비교할 수 있습니다.

 

 

 

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