커피 로스팅(roasting) - 정의, 역사, 발견설

 

 

 

 

 

1. 로스팅(roasting)의 정의

 

로스팅(roasting)은 커피 원두를 열처리하여 향과 맛을 개발시키는 과정입니다. 로스팅은 커피 원두의 생존기를 종료시키고, 내부 수분을 제거하며, 원두의 구조와 성분을 변화시켜 특유의 풍미와 향을 형성합니다.

 

로스팅의 목적은 다음과 같습니다.

 

풍미 개발

로스팅은 커피 원두의 내부 성분과 구조를 변화시켜 다양한 풍미를 개발하는 것입니다. 로스팅은 커피 원두의 단맛, 산미, 쓴맛, 바디감, 향 등의 특성을 형성합니다.

 

 

향의 발달

로스팅은 커피 원두에 특유의 아로마와 향을 부여하는 과정입니다. 로스팅 중에는 향기를 형성하는 화학적 반응이 일어나며, 다양한 아로마 노트가 형성됩니다.

 

 

카페인 제어

로스팅은 커피 원두의 카페인 함량을 조절할 수 있는 요소입니다. 일반적으로 로스팅이 오래 진행될수록 카페인 함량은 감소합니다.

 

로스팅은 로스터(로스팅 기계)를 사용하여 이루어집니다. 로스터는 원두를 고온에서 지속적으로 돌려가며 열을 전달하면서 로스팅을 진행합니다. 로스팅은 시간, 온도, 원두의 종류 등 여러 가지 변수에 따라 조절되며, 이를 통해 다양한 로스팅 프로파일과 풍미를 얻을 수 있습니다.

 

로스팅은 커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 단계로, 로스팅의 정확한 조절은 고품질의 커피를 만들기 위해 필수적입니다. 로스팅은 커피 전문가들에게 있어서 예술적인 면모를 가지고 있으며, 로스팅 스킬과 경험이 요구되는 작업입니다.

 

 

 

 

 

 

2. 로스팅의 역사

 

로스팅은 커피 원두의 향과 맛을 개발하기 위해 원두를 열처리하는 과정으로, 커피의 역사와 더불어 오랜 역사를 가지고 있습니다. 로스팅은 다양한 시점과 기술적 발전을 거쳐 현재의 형태로 발전해 왔습니다.

 

9세기

로스팅의 기원은 아라비아인들로 거슬러 올라갑니다. 아라비아인들은 커피 원두를 구워 갈았으며, 이로써 커피의 향과 맛을 발전시켰습니다.

 

5세기

커피와 로스팅 기술은 유럽으로 전파되었습니다. 이탈리아의 베니스에서는 커피 로스터가 등장하였고, 유럽 다른 지역에도 로스터가 생겨났습니다.

 

17세기

커피의 인기가 커짐에 따라 로스팅 기술도 발전했습니다. 네덜란드에서는 향로(Roasting Drum)라는 로스팅을 위한 장치가 개발되었으며, 이는 원동력으로 회전시킬 수 있었습니다.

 

19세기

산업 혁명 시기에 로스팅 기술이 더욱 발전하였습니다. 증기 원동력을 이용하는 로스팅 기계가 등장하였고, 대량 생산과 일관된 로스팅이 가능해졌습니다. 온도 조절과 로스팅 시간을 정확하게 조절할 수 있는 열센서와 타이머 등의 기술도 개발되었습니다.

 

20세기

로스팅 기술은 계속해서 발전했습니다. 전자 기술의 발전으로 컴퓨터 제어 시스템을 이용한 자동 로스팅 기계가 등장하였고, 정밀한 로스팅 프로파일 조절이 가능해졌습니다. 다양한 로스팅 방법과 프로세스가 개발되어 다양한 풍미와 특성의 커피를 생산할 수 있게 되었습니다.

 

현재

현대에는 다양한 로스팅 기술과 방법이 존재하며, 로스터들은 커피 원두의 특성과 원하는 풍미를 달성하기 위해 다양한 로스팅 프로필을 시도하고 있습니다. 또한, 특정 지역의 커피 풍미를 강조하는 다양한 로스팅 스타일과 로스터들의 창의적인 접근이 관찰되고 있습니다.

 

로스팅은 커피의 풍미와 향을 형성하는 핵심적인 과정으로, 커피의 맛을 결정짓는 요소 중 하나입니다. 이를 통해 다양한 풍미와 특성을 가진 커피를 즐길 수 있게 되었습니다.

 

 

 

3. 로스팅 발견설

 

① 우연한 산불로 로스팅이 발견되었다는 설

 

산불 로스팅 발견설은 로스팅의 기원을 설명하는 한 가지 이론으로 제시되고 있습니다. 이 이론은 아라비아인들이 커피 원두를 로스팅하게 된 계기를 산불과 연관 지어 설명하는 것입니다.

 

기원설에 따르면, 9세기 또는 그 이전의 시기에 아라비아인들은 이슬람 교도들로부터 커피에 대한 금지 명령을 받았습니다. 그러나 커피는 이미 인기가 있었고 많은 사람들이 즐겨 마시는 음료였기 때문에 이를 숨기고자 했습니다.

 

그러던 중 어떤 아라비아인이 산속에서 커피나무에 있는 원두들을 발견합니다. 그리고 그가 원두들을 구워보니 향기로운 향이 퍼지면서 커피의 맛이 개선되었습니다. 이로 인해 아라비아인들은 커피 원두를 로스팅하여 음용하는 방법을 발견하게 되었고, 커피의 맛과 향을 더욱 즐길 수 있게 되었습니다.

 

산불 로스팅 발견설은 커피 로스팅의 기원을 설명하는 하나의 이야기로서, 역사적 사실과 함께 전해지는 이야기입니다. 그러나 이 역시 정확한 기원을 입증하기 어려운 이야기 중 하나입니다. 로스팅의 기원은 여러 가지 이유와 방법으로 설명되고 있으며, 정확한 역사적 사실을 확인하기 위해서는 더 많은 연구와 근거가 필요합니다.

 

 

② 우연히 눌어붙은 커피에서 로스팅이 발견되었다는 설

 

눌어붙은 로스팅 발견설은 또 다른 로스팅의 기원 설명 중 하나입니다. 이 이론은 아라비아인들이 커피 원두를 로스팅하기 전에 원두들이 눌어붙은 상태에서 발견되어 로스팅을 시작하게 된다는 이야기입니다.

 

기원설에 따르면, 아라비아인들은 커피 원두를 저장하거나 운반하는 과정에서 원두들이 습기에 노출되어 눌어붙는 현상을 발견했다고 합니다. 그들은 이러한 눌어붙은 원두들을 구워보니 특별한 향과 맛을 가진 커피를 얻을 수 있었습니다.

 

눌어붙은 로스팅 발견설은 로스팅의 기원을 설명하는 이야기 중 하나로서, 원두들이 눌어붙는 현상을 통해 로스팅의 아이디어가 시작되었다고 주장합니다. 그러나 이 이론 역시 정확한 역사적 사실을 입증하기 어렵습니다. 로스팅의 기원과 관련된 다양한 이야기와 이론들은 전해지는 이야기와 역사적 증거를 바탕으로 이해되어야 합니다. 따라서 눌어붙은 로스팅 발견설은 하나의 이야기로서 인지되어야 하며, 정확한 기원을 확인하기 위해서는 더 많은 연구와 근거가 필요합니다.

 

 

③ 커피 유출을 막기 위해 생두를 가열하다 로스팅을 발견하게 되었다는 설

 

회교도들이 기도하면서 음용하던 커피가 외부로 유출되는 것을 방지하기 위해 싹이 트지 않도록 구웠던 것에서 기원하였다는 설입니다. 이 역시 커피 원두의 로스팅 발견을 설명하기 위한 하나의 설에 불과하며 입증하기 어렵습니다.

 

 

 

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