카페 재료 - 우유 스티밍(개요, 재료, 방법)

 

 

1. 우유 스티밍(Milk Steaming) 개요

 

에스프레소 머신의 보일러에서 만들어진 수증기를 이용해서 우유를 가열하고 거품을 생성하는 과정입니다. 이를 통해 부드럽고 부풀어 오른 우유 거품을 만들어 음료에 풍부한 질감과 향을 더할 수 있습니다. 스티밍은 일반적으로 에스프레소 기반 음료인 카페 라떼, 카푸치노 등에 사용됩니다.

 

 

2. 스티밍 재료

 

1) 스팀피처(Steam Pitcher)

 

우유 스티밍을 위해 사용되는 도구로, 주로 바리스타들이 커피 음료를 만들 때 사용합니다. 밀크저그, 밀크컵 등으로 불리기도 합니다. 제조사마다 용량이 다양한데 카페에서 많이 사용되는 스팀피처는 1인 350ml, 2인 600ml, 3인 750ml, 4인 1,000ml 정도입니다. 일반적으로 스테인레스 스틸로 만들어져 있으며, 테프론 코팅이 된 피처도 있습니다. 테프론 코팅을 하면 내열성이 강해 스티밍을 할 때 열 손실을 막아 짧은 시간에 스티밍이 가능하며, 스티밍 후 온도를 유지시켜줍니다. 또한 코팅력이 강해 스티밍 후 우유 찌꺼기가 달라붙지 않고, 냄새 흡착도 되지 않아 우유 비린내를 방지하며 세척이 간편합니다.

 

주전자 모양: 상단에 넓은 부분과 점점 좁아지는 모양을 가지고 있습니다. 이 모양은 스티밍 시 우유를 잘 혼합하고 거품을 생성하기 위해 설계되었습니다.

 

손잡이: 편안한 손잡이가 있어 손으로 쉽게 들고 사용할 수 있습니다. 손잡이는 열을 흡수하지 않는 재질로 만들어져 안전하고 편안한 사용을 제공합니다.

 

용량 표시: 일부 스팀피처에는 용량 표시가 있어 정확한 우유 양을 측정할 수 있습니다. 이는 커피 음료에 필요한 우유의 양을 일정하게 유지하고 일관된 결과를 얻기 위해 유용합니다.

 

스팀피처는 바리스타가 우유 스티밍을 조절하고 우수한 거품을 생성하기 위해 필수적인 도구입니다. 스팀피처의 크기와 디자인은 개인의 선호도와 용도에 따라 다를 수 있으며, 바리스타의 기술과 경험에 따라 영향을 받을 수 있습니다.

 

 

2) 온도계

우유를 스티밍할 때 온도를 정확하게 측정하기 위해 사용되는 도구입니다. 맛있는 우유 온도는 70℃ 정도입니다. 온도가 너무 높으면 비린 맛이 강해지고 너무 낮으면 밋밋한 맛이 됩니다.

 

아날로그 방식, 디지털 방식, 적외선 방식의 온도계가 있는데 가장 정확히 온도를 측정하는 방식은 디지털입니다. 아날로그의 경우 반응 속도가 느리고 적외선 온도계의 경우 우유 표면 온도를 측정하기 때문에 온도 편차가 클 수 있습니다.

 

온도계에는 섭씨 (°C) 또는 화씨 (°F)로 표시된 스케일이 있어 사용자가 선호하는 단위로 온도를 읽을 수 있습니다.

 

3) 젖은 행주

 

우유 스티밍 시에 젖은 행주는 바리스타가 우유 스티밍 완료 후 스팀 완드의 남은 우유를 닦거나 청소하는 데 사용되는 도구입니다.

젖은 행주를 사용하여 스팀 완드를 청소하면 우유의 잔여물과 세척제 등을 제거하여 다음 스티밍 프로세스에서 더 좋은 품질의 우유 거품을 만들 수 있습니다. 또한, 스티밍 후 스팀 완드를 즉시 청소하면 우유 잔류물이 마르기 전에 닦아내기 때문에 청결하고 위생적인 작업 환경을 유지할 수 있습니다.

항상 에스프레소 머신의 스팀 완드에 놓고 전용으로만 사용해야 합니다.

 

 

 

 

 

3. 스티밍 방법

 

1) 스팀노즐 확인

스티밍을 시작하기 전에 스팀노즐을 확인하고 청결한 상태인지 확인해야 합니다. 스팀노즐에는 우유가 흐르는 작은 구멍이 있으며, 이 구멍이 막히거나 얼룩지지 않았는지 확인합니다.

 

2) 예비 스팀 분사

스티밍을 시작하기 전에 스팀노즐로 스팀을 분사하여 이전에 사용된 우유나 물을 제거하는 예비 스팀 분사를 수행합니다. 이는 스티밍에 사용되는 우유의 맛과 품질을 향상시키기 위해 중요합니다.

 

3) 스티밍

예비 스팀 분사 이후, 우유 스팀을 시작합니다. 우유에 스팀노즐을 삽입하고 스팀을 켜 스티밍을 시작합니다. 스팀노즐은 우유를 가열하고 거품을 생성하는 역할을 합니다. 스티밍 과정에서는 스티밍 압력과 온도를 조절하여 우유를 원하는 거품과 온도로 스티밍합니다.

 

공기 주입

스팀 완드를 우유 표면에 살짝 닿을 정도로만 담가서, 우유 안에 공기를 넣어주는 작업입니다. 5℃ 정도 되는 우유를 40℃ 정도가 될 때까지 계속적으로 공기를 주입해 줍니다. 이때 거품이 생기면서 피처 내 우유의 수위가 올라가므로 천천히 지속적으로 스팀피처를 아래로 내려 줍니다.

 

혼합

 40℃까지 거품을 충분히 만들어 준 후 피처를 이동시켜 스팀노즐이 가장자리로 향하게 해 우유에 회전력을 줍니다. 이는 우유를 원하는 거품의 양과 텍스처로 혼합합니다. 스팀노즐을 우유 표면 아래로 노즐의 각도를 조절하여 우유를 섞고 거품을 형성합니다. 이 단계에서는 스팀을 계속 주입하며 우유를 섞어 거품이 부피를 늘리도록 합니다.

 

스티밍 완성

원하는 거품과 온도에 도달한 후에는 스팀을 끄고 스티밍을 완료합니다. 이때 우유의 온도를 적절하게 유지하면서 거품이 크리미하고 부드러워지도록 합니다. 완성된 스티밍 우유는 표면이 매끄럽고 큰 거품이 보이지 않아야 합니다. 스티밍이 완료되면 스팀노즐을 우유에서 제거하고, 스티밍된 우유를 사용하여 커피 음료를 완성합니다.

 

 

4) 스팀노즐 청소

 

스티밍을 완료한 후, 스팀노즐을 청소합니다. 젖은 행주로 깨끗이 닦아 우유 찌꺼기를 제거합니다. 스팀노즐에는 우유의 잔여물이나 거품이 남을 수 있으므로 스팀노즐을 물로 통과시켜 청소합니다. 이렇게 하면 스팀노즐을 깨끗하게 유지할 수 있고 다음 스티밍 과정에서 영향을 줄 수 있는 물방울이나 청소액을 제거할 수 있습니다.

 

5) 우유 거품 따르기

 

스팀피처를 들어 7cm높이에서 잔의 중앙에 서서히 우유를 따릅니다. 크레마를 안정화시켜 주는 동작으로 크레마 밑으로 우유 거품이 형성되어야 원하는 모양을 만들기 쉽습니다. 잔에 반 이상 우유가 차오르면 피처를 내려 잔의 가운데서 흔들면서 양을 늘려갑니다. 이는 라떼아트의 기초적인 우유 거품 따르는 방법입니다.

 

 

 

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