1. 우유의 살균법
1) Ultra High Temperature (UHT)
UHT 우유는 Ultra High Temperature (초고온 순간 살균법)로 처리된 우유를 말합니다. 우유를 매우 높은 온도로 가열하여 균사균, 세균, 열랑균 등을 제거하는 과정입니다. 일반적으로 135-150°C의 온도에서 2-5초 동안 가열되며, 이를 통해 유기체의 성장을 억제하고 유제품의 유통 기간을 연장할 수 있습니다.
냉장보다 오랜 기간 동안 실온에서 보관할 수 있습니다. 밀폐된 패키지에 담겨 있으며, 개봉하기 전까지는 실온에서 상온 보관이 가능합니다. 따라서 UHT 우유는 일반적으로 신선한 우유와 비교하여 편리하게 사용할 수 있습니다. 또한 UHT 처리로 인해 우유의 맛과 영양소가 상당히 보존되며, 신선한 우유와 유사한 맛과 질감을 가지고 있습니다.
오랜 기간 동안 실온에서 보관할 수 있고, 편리하게 사용할 수 있는 장점을 갖고 있습니다.
커피에 사용하기 가장 좋은 우유는 UHT 공법으로 만든 우유입니다. 우유를 데웠을 때 고소한 맛과 단맛이 강하기 때문입니다.
2) High Temperature Short Time (HTST)
HTST 우유는 High Temperature Short Time (고온 순간 살균법) 처리된 우유를 말합니다. 우유를 비교적 높은 온도에서 짧은 시간 동안 가열하여 세균과 균사균을 제거하는 과정을 거칩니다. 일반적으로 85°C에서 1분30초, 121°C에서는 15초 동안 가열됩니다.
HTST 처리는 우유의 균사균, 세균 및 다른 유해 세균을 제거함으로써 우유를 안전하게 소비할 수 있도록 합니다. 처리 후 빠르게 냉각시키며, 패키징하여 냉장 보관이 필요한 상태로 판매됩니다. 유산균과 단백질이 일부 파괴되지만 유통기한이 길고 제조비용이 적게 들며, 원유의 변화를 최소화하고 좋은 품질의 우유를 대량 생산할 수 있습니다.
HTST 우유는 안전하게 섭취할 수 있는 우유로서 많은 사람들에게 편리하고 신뢰성 있는 선택이 됩니다.
3) Low Temperature Long Time (LTLT)
LTLT 우유는 Low Temperature Long Time (저온 장시간 살균법) 처리된 우유를 말합니다. 이 처리 방법은 우유를 상대적으로 낮은 온도에서 오랜 시간 동안 가열하는 과정을 거칩니다. 일반적으로 63~65°C에서 30분 동안 가열됩니다.
프랑스의 세균학자인 루이 파스퇴르(Louis Pasteur)가 포도주의 풍미를 손상시키지 않고 유해균만을 줄이기 위해 개발하였으며, ‘파스퇴르 살균법’이라고 불립니다. LTLT 우유는 신선한 우유와 비슷한 맛과 영양소를 가지고 있습니다. 우유의 맛과 질감을 잘 유지하면서 세균의 안전한 제거를 위해 저온에서 오랜 시간 동안 가열되기 때문입니다. 유산균, 단백질, 비타민이 살아 있어 영양 성분이 가장 뛰어나지만 제조비용이 많이 들어 비싸다는 단점이 있습니다.
4) 멸균우유
멸균우유는 유해 세균을 제거하기 위해 열처리되어 안전하게 소비할 수 있는 우유를 말합니다. 멸균은 고온을 사용하여 우유에 있는 모든 세균을 제거하는 과정입니다. 일반적으로 85-95°C에서 15-30분 동안 가열되며, 이로 인해 세균이 사멸됩니다.
멸균 처리는 우유의 영양소와 맛을 일부 손실시킬 수 있습니다. 열처리로 인해 일부 비타민이나 미네랄이 파괴될 수 있으며, 맛도 약간 변할 수 있습니다. 멸균우유는 살균우유에 비해 맛이 떨어지기 때문에 일반적인 커피전문점에서는 피해야 합니다.
멸균 우유는 패키징되어 상온에서 보관이 가능하며, 개봉하기 전까지는 냉장이 필요하지 않습니다. 6~7주간 유통이 가능합니다. 멸균 우유는 신선한 우유와 비교하여 상대적으로 긴 유통 기간을 갖지만, 개봉 후에는 냉장 보관하여 신선도와 맛을 유지해야 합니다.
2. 우유의 종류
살균우유 (Sterilized Milk)
고온과 압력을 사용하여 세균을 제거하는 과정을 거친 우유입니다. 순간적인 살균으로 해로운 유산균과 지방분해효소를 완전히 사멸시킨 우유를 말합니다.
멸균우유 (Pasteurized Milk)
상대적으로 낮은 온도에서 오랜 시간 동안 가열하여 세균을 제거하는 과정을 거친 우유입니다. 일반적으로 63-72°C에서 15-30분 동안 가열되며, 이로 인해 세균이 사멸됩니다. 세균의 포자까지 완전 사멸시킨 것으로 상온에서 7주 이상 유통이 가능합니다.
무균질우유 (Aseptic Milk)
우유 속 지방을 인위적으로 분해하지 않고 우유 성분 그대로 상품화시킨 것입니다.
균질우유 (Homogenized Milk)
우유 내부의 지방과 물의 분리를 방지하기 위해 고압처리로 우유를 섞는 과정을 거친 우유입니다. 이로 인해 우유 내부의 지방이 섞여 있으며, 쉽게 분리되지 않고 고루 섞여 있는 상태를 유지합니다.
탈지우유 (Skim Milk)
지방 함량이 낮은 우유로, 우유에서 대부분의 지방을 제거한 제품입니다. 일반적으로 지방 함량이 0.1% 이하인 우유를 탈지우유라고 합니다. 탈지우유는 다이어트나 저지방 식단을 선호하는 사람들에게 인기가 있으며, 영양소는 남아 있지만 크림같은 풍미는 적습니다.
저지방우유 (Low-Fat Milk)
상대적으로 낮은 지방 함량을 가진 우유로, 일반적으로 지방 함량이 1% 또는 2%인 우유를 의미합니다. 저지방우유는 탈지우유보다는 약간 높은 지방 함량을 가지고 있지만, 일반적인 전체 지방 우유에 비해 지방 함량이 낮습니다.
이러한 우유 종류는 지방 함량, 세균 제거 방법, 보관 방법 등에 따라 다양한 특징과 용도를 갖고 있습니다. 개인의 영양 요구나 취향에 맞게 선택할 수 있으며, 용도에 따라 적합한 우유를 선택하는 것이 중요합니다.
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