에스프레소 메뉴 - 관능적 특성, 종류, 첨가물, 데미타세
1. 에스프레소의 관능적 특성 향기 (Aroma) 진한 커피 향기를 가지고 있습니다. 향긋하고 풍부한 향기는 커피의 품질과 추출 방법에 따라 다양한 뉘앙스를 가지고 있을 수 있습니다. 예를 들어, 과일향, 초콜릿향, 견과류향 등 다양한 향기를 느낄 수 있습니다. 맛 (Flavor) 진한 맛을 가지고 있으며, 쓴 맛과 함께 다양한 맛 뉘앙스를 제공합니다. 커피 원두의 종류, 로스팅 단계, 추출 시간과 압력 등에 따라 맛이 달라질 수 있습니다. 쓴 맛, 단 맛, 과일 맛, 초콜릿 맛 등 다양한 맛을 느낄 수 있습니다. 바디감 (Body) 풍부하고 집중된 바디감을 가지고 있습니다. 바디감은 커피의 입안에서 느껴지는 무게감과 촉감을 의미합니다. 일반적으로 풍부한 바디감은 오일리하고 부드러운 촉감을 가지고 있으며..
2023. 7. 26.
에스프레소 - 크레마, 과소 추출, 과다 추출
1. 크레마(Crema) 에스프레소 추출 과정에서 생기는 밀도 높은 거품 또는 크림 모양의 층입니다. 아름다운 황갈색에서 갈색의 톤을 가지며, 에스프레소의 맛과 향, 질감에 중요한 역할을 합니다. 크레마는 에스프레소 추출 시 커피 가루와 물의 상호작용으로 생기며, 커피 오일과 이산화탄소의 반응에 의해 형성됩니다. * 특징 색상: 진한 갈색이며, 종종 황갈색에서 갈색의 변화를 보입니다. 색상은 추출 과정에서 커피 가루와 물의 상호작용, 커피 오일의 산화, 탄소화 반응에 의해 결정됩니다. 두께: 일정한 두께를 가지며, 풍부하고 부드러운 질감을 제공합니다. 두께는 커피 추출 시간과 압력, 커피 가루의 분쇄도 등에 따라 달라질 수 있습니다. 지속성: 좋은 크레마는 에스프레소 컵에 오래 남아있을 수 있습니다. 지..
2023. 7. 24.
