커피보관1 커피의 산패와 보관 - 산패 개요, 과정, 요인, 보관, 포장 방법 1. 커피의 산패(Coffee Staling) 커피 원두가 로스팅 후 시간이 지남에 따라 맛과 품질이 저하되는 현상을 말합니다. 커피는 생두에서 로스팅되거나 가루 커피로 가공되면서 맛과 향기가 최고조에 도달하며, 그 이후로는 시간이 지남에 따라 산패가 일어나게 됩니다. 커피의 산패는 주로 산소와 상호작용하면서 일어나며, 산소의 산화작용에 의해 일부 커피 성분들이 파괴되거나 변화하여 맛과 향기가 변질됩니다. 특히 커피 원두는 로스팅된 상태에서 맛과 향기가 최상의 상태이기 때문에, 로스팅 이후 빠르게 산패가 진행되는 특성을 가지고 있습니다. 2. 산패 과정 커피의 산패 과정은 크게 증발, 반응, 산화 세 가지 과정으로 요약될 수 있습니다. 증발(Evaporation) 로스팅 된 커피의 휘발성 물질이 탄산가스.. 2023. 7. 30. 이전 1 다음