에스프레소 - 크레마, 과소 추출, 과다 추출
1. 크레마(Crema) 에스프레소 추출 과정에서 생기는 밀도 높은 거품 또는 크림 모양의 층입니다. 아름다운 황갈색에서 갈색의 톤을 가지며, 에스프레소의 맛과 향, 질감에 중요한 역할을 합니다. 크레마는 에스프레소 추출 시 커피 가루와 물의 상호작용으로 생기며, 커피 오일과 이산화탄소의 반응에 의해 형성됩니다. * 특징 색상: 진한 갈색이며, 종종 황갈색에서 갈색의 변화를 보입니다. 색상은 추출 과정에서 커피 가루와 물의 상호작용, 커피 오일의 산화, 탄소화 반응에 의해 결정됩니다. 두께: 일정한 두께를 가지며, 풍부하고 부드러운 질감을 제공합니다. 두께는 커피 추출 시간과 압력, 커피 가루의 분쇄도 등에 따라 달라질 수 있습니다. 지속성: 좋은 크레마는 에스프레소 컵에 오래 남아있을 수 있습니다. 지..
2023. 7. 24.
