1. Long Time(Lower Temp) Roasting(저온 장시간 로스팅)
저온 장시간 로스팅은 커피 원두를 상대적으로 낮은 온도에서 긴 시간 동안 로스팅하는 방법입니다. 이 방법은 일반적인 고온 로스팅과는 다른 특징과 효과를 가지고 있습니다.
낮은 온도
저온 장시간 로스팅에서는 일반적으로 150°C (302°F) 이하의 상대적으로 낮은 온도를 사용합니다. 이는 원두가 천천히 로스팅 되도록 합니다.
긴 시간
저온 장시간 로스팅은 일반적으로 20분 이상의 긴 시간 동안 로스팅을 진행합니다. 이는 원두가 천천히 로스팅 되며 내부와 외부가 균일하게 로스팅 될 수 있도록 합니다.
부드럽고 균형 잡힌 맛
저온 장시간 로스팅은 원두 내부의 섬유 구조를 천천히 분해하여 부드럽고 균형 잡힌 맛을 유지할 수 있습니다. 이로 인해 단맛과 산미가 조화롭게 나타나고, 향기와 풍미가 더욱 다양하게 발휘될 수 있습니다.
적은 산성도
저온 장시간 로스팅은 일반적으로 적은 산성도를 가지는 특징을 가지고 있습니다. 낮은 온도와 긴 시간 동안 로스팅하면 산성 컴포넌트가 덜 파괴되므로, 보다 부드럽고 살아있는 커피를 얻을 수 있습니다.
저온 장시간 로스팅은 커피 로스팅의 다양한 스타일 중 하나로, 일부 커피 로스터들이 선호하는 방식입니다. 이 방법은 원두의 특성을 부각시키고, 섬세하고 균형 잡힌 커피를 얻기 위해 사용될 수 있습니다. 로스팅 프로세스의 온도와 시간을 조절하여 원하는 로스팅 결과를 도출할 수 있습니다.
2. Short Time (Higher Temp) Roasting(고온 단시간 로스팅)
고온 단시간 로스팅은 커피 원두를 상대적으로 높은 온도에서 짧은 시간 동안 로스팅하는 방법입니다. 이 방법은 일반적인 저온 장시간 로스팅과는 다른 특징과 효과를 가지고 있습니다.
높은 온도
고온 단시간 로스팅에서는 일반적으로 200°C (392°F) 이상의 높은 온도를 사용합니다. 이는 원두를 빠르게 로스팅 하여 높은 열에 노출시킵니다.
짧은 시간
고온 단시간 로스팅은 일반적으로 10분 미만의 짧은 시간 동안 로스팅을 진행합니다. 이는 원두를 빠르게 로스팅 하여 내부와 외부를 동시에 로스팅 합니다.
강한 풍미와 특징
고온 단시간 로스팅은 원두에 집중된 강한 풍미와 특징을 부여할 수 있습니다. 높은 온도로 인해 다크 로스트와 탄 맛이 발생할 수 있으며, 풍부한 바디와 깊은 풍미를 가질 수 있습니다.
산성도 감소
고온 단시간 로스팅은 일반적으로 적은 산성도를 가지는 특징을 가지고 있습니다. 높은 온도에서 로스팅하면 산성 컴포넌트가 파괴되므로, 커피의 산미는 상대적으로 줄어들 수 있습니다.
고온 단시간 로스팅은 강한 풍미와 깊은 풍미를 선호하는 커피 로버나 커피 마니아들 사이에서 선호되는 로스팅 방법입니다. 높은 열과 짧은 시간으로 로스팅 되기 때문에 로스팅 프로세스를 정밀하게 제어하여 원하는 맛과 특징을 얻을 수 있습니다. 로스팅 시간과 온도를 조절하여 커피의 특성을 개발하고 로스팅 결과를 다양화할 수 있습니다.
3. Intermediate Roasting(중간 로스팅)
미디엄 로스팅이라고도 하는 중간 로스팅은 커피 로스팅 과정에서 특정 수준의 로스팅을 말합니다. 라이트 로스트와 다크 로스트 프로파일 사이에 위치하여 커피 고유의 풍미를 보존하고 더 풍부하고 대담한 특성을 개발하는 것 사이의 균형을 이룹니다.
색상
중간 볶은 커피콩은 일반적으로 중간에서 중간 암갈색을 나타냅니다. 원두 표면에 약간의 기름이 있지만 다크 로스팅 원두만큼은 아닙니다.
풍미
이 로스트 레벨은 커피 원두의 원래 풍미와 추가 캐러멜화 및 로스트 노트의 개발 사이의 균형을 보여주는 것을 목표로 합니다. 다크 로스트에 비해 원두의 자연적인 산도를 더 많이 유지하면서 약간의 단맛과 약간 더 풍부한 바디감을 제공합니다.
아로마
중간 로스팅 커피는 종종 쾌적하고 복합적인 아로마를 나타냅니다. 약간의 볶은 언더톤과 함께 꽃, 과일, 견과류 노트의 조합을 표시할 수 있습니다.
산도
미디엄 로스팅은 일반적으로 중간 수준의 산도를 가집니다. 산도는 밝고 활기차며 다른 풍미 요소를 보완하는 기분 좋은 톡 쏘는 맛을 제공합니다.
로스팅 시간 및 온도
중간 로스팅을 위한 정확한 로스팅 시간과 온도는 특정 커피와 원하는 풍미 프로필에 따라 다를 수 있습니다. 일반적으로 라이트 로스팅보다 약간 더 긴 로스팅 시간과 약간 더 높은 온도를 포함하지만 다크 로스팅에 사용되는 확장된 시간과 높은 온도에는 미치지 못합니다.
중간 로스팅은 라이트 로스팅과 다크 로스팅의 특성 사이의 균형을 제공합니다. 더 길고 진한 로스팅과 관련된 몇 가지 바람직한 품질을 소개하면서 커피 원두의 자연스러운 풍미를 강조합니다. 그 결과 커피 한 잔은 유쾌한 복합성, 적당한 산미, 그리고 다양한 커피 애호가들에게 어필할 수 있는 균형 잡힌 풍미 프로필을 가질 수 있습니다.
4. Double Roasting(더블 로스팅)
더블 로스팅(Double Roasting)은 커피 로스팅 과정 중에 사용되는 기술입니다. 일반적으로 생산되는 로스팅 방식과는 조금 다른 방식으로 커피를 로스팅 하여 특별한 맛과 향을 만들어냅니다.
더블 로스팅은 일반적인 로스팅 프로세스에서 커피를 로스팅하는 단계를 추가하는 것으로 이루어집니다. 첫 번째 로스팅 단계에서는 원두를 일반적인 로스팅 온도에서 로스팅 합니다. 그런 다음, 두 번째 단계에서는 이미 로스팅 된 원두를 더 높은 온도에서 더 오랫동안 로스팅 합니다.
이 과정은 원두의 내부를 균일하게 구워내고, 더 깊은 볶음과 캐러멜화를 유도함으로써 풍부하고 특별한 풍미를 만들어냅니다. 더블 로스팅은 특히 특정 커피 종류나 특정한 로스팅 프로필을 선호하는 사람들 사이에서 인기가 있습니다.
더블 로스팅은 원두의 특성에 따라 다양한 결과를 얻을 수 있습니다. 일반적으로는 원두의 풍미가 더욱 강렬해지고 달콤하며, 쓴맛이나 산미가 줄어들 수 있습니다. 로스팅의 시간과 온도, 원두의 종류에 따라 맛과 향이 달라질 수 있으며, 커피 로스터가 원하는 특정한 풍미를 만들기 위해 실험과 조절을 거쳐야 합니다.
더블 로스팅은 전통적인 로스팅 방법과는 다소 차이가 있기 때문에 일반적으로 전문 로스터리나 특정 커피 전문점에서 찾아볼 수 있습니다. 커피 애호가나 특별한 경험을 원하는 사람들에게는 흥미로운 옵션이 될 수 있습니다.
5. 혼합 로스팅(Mixed Roasting)
혼합 로스팅(Mixed Roasting)은 커피 로스팅 과정에서 다른 종류의 원두를 함께 로스팅하는 기술입니다. 흔히 Before Blending 이라는 용어로 많이 사용됩니다. 이 방법은 두 가지 이상의 다른 종류의 커피 원두를 혼합하여 로스팅 함으로써 새로운 맛과 향을 만들어내는 데 사용됩니다.
혼합 로스팅은 다양한 원두의 특성을 조합함으로써 좀 더 균형 잡힌 맛과 풍미를 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 한 종류의 원두는 풍부한 아로마를 가지고 있지만 산미가 강하고 다른 종류의 원두는 부드러운 맛과 단맛을 가지고 있다면, 이 두 가지 원두를 혼합하여 로스팅하면 두 원두의 특성을 조화롭게 결합시킬 수 있습니다.
혼합 로스팅을 위해서는 원두의 종류, 원두의 크기, 로스팅 온도, 시간 등을 고려해야 합니다. 각각의 원두가 서로 다른 특성을 가지고 있기 때문에, 로스팅 프로세스를 조절하여 각 원두의 특성을 최대한 살리고 풍미를 균형 있게 혼합하는 것이 중요합니다.
혼합 로스팅은 커피 로스터가 특정한 맛과 향을 원하는 경우에 많이 사용됩니다. 커피 로스터는 다양한 원두를 혼합하여 원하는 특성을 달성하고, 고유한 블렌드를 만들어내기 위해 실험과 조정을 거칠 수 있습니다. 또한, 혼합 로스팅은 상업적인 목적으로도 활용되는데, 다양한 맛과 풍미를 제공하여 소비자들에게 다양한 선택지를 제공할 수 있습니다.
혼합 로스팅은 커피의 다양성과 풍미를 탐구하고자 하는 커피 애호가들에게 인기가 있습니다. 로스터리나 커피 전문점에서 다양한 블렌드 커피를 즐길 수 있으며, 자신이 선호하는 맛과 향을 찾을 수 있습니다.
6. 로스팅 결함에 의한 결점 용어
Smoky: 로스팅 과다로 커피 오일이 타면서 배는 냄새
Baked: 저온으로 오래 로스팅 할 때 생기는 냄새
Burnt: 로스팅 단계가 높아 생긴 탄 냄새
Green: 로스팅 진행 온도가 낮아 생기는 냄새
Grassy: 결점두가 섞여 나는 풀향 냄새
커피의 생장 환경
1. 생장 환경 커피 생장에 적합한 환경은 다음과 같습니다. 1) 기후 대부분의 커피 품종은 온난하고 습한 기후를 선호합니다. 일반적으로 15°C에서 24°C 사이의 온도와 연중 고르게 분포된 강수량
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