로스팅 역사1 커피 로스팅(roasting) - 정의, 역사, 발견설 1. 로스팅(roasting)의 정의 로스팅(roasting)은 커피 원두를 열처리하여 향과 맛을 개발시키는 과정입니다. 로스팅은 커피 원두의 생존기를 종료시키고, 내부 수분을 제거하며, 원두의 구조와 성분을 변화시켜 특유의 풍미와 향을 형성합니다. 로스팅의 목적은 다음과 같습니다. 풍미 개발 로스팅은 커피 원두의 내부 성분과 구조를 변화시켜 다양한 풍미를 개발하는 것입니다. 로스팅은 커피 원두의 단맛, 산미, 쓴맛, 바디감, 향 등의 특성을 형성합니다. 향의 발달 로스팅은 커피 원두에 특유의 아로마와 향을 부여하는 과정입니다. 로스팅 중에는 향기를 형성하는 화학적 반응이 일어나며, 다양한 아로마 노트가 형성됩니다. 카페인 제어 로스팅은 커피 원두의 카페인 함량을 조절할 수 있는 요소입니다. 일반적으로 .. 2023. 7. 9. 이전 1 다음
